Примена хитозана

Хитозан је врста биополимера добијеног деацетилацијом хитина. Његова посебна физичко-хемијска својства као што су биоразградивост, биокомпатибилност, нетоксичност и способност адсорпције чине га идеалним материјалом за употребу у прехрамбеној индустрији. Последњих година се широко користи као природни додатак исхрани због својих разноврсних функција.

Прво, хитозан се може користити као антимикробни агенс за конзервирање хране. Многе студије су показале да хитозан и његови деривати имају способност да инхибирају раст различитих бактерија, гљивица и вируса. Ово својство може ефикасно спречити кварење хране и продужити рок трајања прехрамбених производа. Такође се може користити као материјал за облагање за одржавање квалитета, побољшање изгледа и спречавање контаминације током обраде и складиштења хране. Друго, хитозан се може користити као згушњивач, стабилизатор и емулгатор у производњи хране. Његова висока молекуларна тежина и вискозност чине га добрим згушњивачем који може побољшати текстуру и укус хране. Такође стабилизују емулзије и спречавају раздвајање фаза у прехрамбеним производима. Такође се користи као везиво у месним или рибљим производима, што може побољшати задржавање воде и повећати принос. Треће, може се користити као дијететска влакна или као функционални састојак хране. Као дијететско влакно, може да апсорбује воду и масноћу и повећа тежину фекалија и време транзита. Ово својство може помоћи у спречавању цревних поремећаја и промовисати редовно пражњење црева. Поред тога, може да формира гелове или филмове који могу да инкапсулирају хранљиве материје или лекове, што може побољшати њихову биорасположивост и стабилност.

Дакле, хитозан је универзални и обећавајући природни адитив за храну који може побољшати квалитет и сигурност прехрамбених производа. Његове бројне функције могу испунити различите захтеве прехрамбене индустрије, као што су очување, прерада и исхрана.