Коришћење жутог лепка

Иелловхеад лепак је полигликемијско једињење високе молекуларне тежине произведено од жутих моноцитних ферментисаних шећера. Због својих јединствених физичких и хемијских својстава, ксантоген се широко користи у прехрамбеној индустрији. Овај чланак ће покрити главне употребе и предности жутог лепка у храни.
У прехрамбеној индустрији, најчешћа употреба ксантогена је као згушњивач и стабилизатор. Ово може значајно повећати вискозитет течних производа тако да производ има идеалан укус и текстуру. На пример, додавање ксантогена у прелив за салату, џем и прелив може повећати конзистенцију ових намирница и спречити одвајање и таложење. У соковима и другим пићима која садрже честице, ксантоген може да делује као суспензија, одржавајући равномерну расподелу честица и спречавајући таложење. На пример, додавање ксантогена у сок од поморанџе може довести до тога да пулпа виси у течности, одржавајући глаткоћу и визуелну привлачност пића. Иелловхеад лепак се такође може користити као емулгатор, помажући мешању нерастворљивих компоненти као што су вода и уље да би се формирала стабилна емулзија. У млечним производима као што су сладолед и крема, обезбеђује глатку текстуру и спречава стварање кристала леда, чиме се побољшава укус производа. Као растворљиво дијететско влакно, ксантоген помаже у побољшању здравља пробаве. Може повећати садржај влакана у храни, помоћи цревима да се крећу и спречити затвор. Због тога се такође користи у функционалној храни и производима за здравствену негу.